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调酒师培训
尚承教育传统调酒专业『中级课程』
【第1模块︱PART1】调酒师基础认识+酒水理论知识+经典鸡尾酒实际操作
教学方式:公开讲解、实景教学
教学目的:对调酒师与酒吧有基础的认识、了解基础的酒水知识
考核重点:调酒师职业素质要求与吧台设备的了解
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
调酒师行业认识
调酒师的由来与发展
调酒师工作职责
调酒师发展方向
调酒师工作环境
调酒师礼貌礼节
酒吧文化概述
酒吧的历史与发展
酒吧的定义及分类
酒的概述、定义以及分类
发酵酒的概述与分类蒸馏酒的概述与分类配制酒的概述与分类切酒实际操作练习
啤酒的历史文化介绍
啤酒的定义及分类
啤酒的生产工艺,饮用及服务知识
啤酒的知名品牌讲解
中国白酒的特点及主要生产原料
中国白酒的香型及品牌讲解
金酒的历史文化介绍
金酒的定义及分类
金酒的生产工艺,饮用及服务知识
金酒的知名品牌讲解
金酒类鸡尾酒制作讲解
伏特加酒的历史文化介绍
伏特加酒的定义及分类
伏特加酒的生产工艺,饮用及服务知识
伏特加酒的知名品牌讲解
伏特加酒类鸡尾酒制作讲解
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
酒吧设施设备的认识
酒吧的结构与吧台设置
酒吧载杯及用具认识
饮料的概述与分类
软饮料相关知识介绍
鸡尾酒的定义与分类鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒调制方法
鸡尾酒制作原则与要求
英式调酒壶使用操作练习
美式调酒壶使用操作练习
鸡尾酒调制的步骤流程练习
配制酒的历史文化介绍
配制酒的定义及分类
配制酒的生产工艺,饮用及服务知识
配制酒的知名品牌讲解
不同配制酒的试饮       
金汤力-鸡尾酒的实际操作指导及练习
干马天尼-鸡尾酒的实际操作指导及练习
红粉佳人-鸡尾酒的实际操作指导及练习
螺丝刀-鸡尾酒的实际操作指导及练习
黑俄罗斯-鸡尾酒的实际操作指导及练习
大都会-鸡尾酒的实际操作指导及练习
理论考核
实际操作考核
【第2模块︱PART2】酒水理论知识+经典鸡尾酒实际操作
教学方式:现场演示、实际操作
教学目的:1.全面了解酒水知识2.了解基础鸡尾酒制作知识
考核重点:1.蒸馏酒制作工艺和饮用知识 2.基本鸡尾酒制作方法
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
朗姆酒的历史文化介绍
朗姆酒的定义及分类
朗姆酒的生产工艺,饮用及服务知识
朗姆酒的知名品牌讲解
朗姆酒类鸡尾酒制作讲解
特基拉酒的历史文化介绍
特基拉酒的定义及分类
特基拉酒的生产工艺,饮用及服务知识
特基拉酒的知名品牌讲解
特基拉酒类鸡尾酒制作讲解
威士忌酒的历史文化介绍
威士忌酒的定义及分类
威士忌酒的生产工艺,饮用及服务知识
威士忌酒的知名品牌讲解
威士忌酒类鸡尾酒制作讲解
白兰地酒的历史文化介绍
白兰地酒的定义及分类
白兰地酒的生产工艺,饮用及服务知识
白兰地酒的知名品牌讲解
白兰地酒类鸡尾酒制作讲解
综合性的鸡尾酒搭配讲解及实际操作
长岛冰茶-鸡尾酒的实际操作指导及练习
B-52-鸡尾酒的实际操作指导及练习
得其利-鸡尾酒的实际操作指导及练习
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
莫吉托-鸡尾酒的实际操作指导及练习
自由古巴-鸡尾酒的实际操作指导及练习
椰林飘香-鸡尾酒的实际操作指导及练习
玛格丽特-鸡尾酒的实际操作指导及练习
龙舌兰日出-鸡尾酒的实际操作指导及练习
特基拉炸弹-鸡尾酒的实际操作指导及练习
教父-鸡尾酒的实际操作指导及练习
威士忌酸-鸡尾酒的实际操作指导及练习
热威士忌托地-鸡尾酒的实际操作指导及练习
白兰地亚历山大-鸡尾酒的实际操作指导及练习
边车-鸡尾酒的实际操作指导及练习
阿拉巴马-鸡尾酒的实际操作指导及练习
理论考核
实际操作考核
【第3模块︱PART3】市场流行饮品制作及艺术果盘制作
教学方式:现场演示、实际操作
教学目的:学员能独立完成各种饮品制作和基础果盘制作
考核重点:饮品制作(5分钟)、果盘制作 (10分钟)
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
现代饮品制作的分类及发展方向
制作饮品的设施设备了解
青柠百香果特饮
草莓之吻特饮
甜蜜诱惑特饮
经典莫吉托特饮
蜜桃女孩特饮
冰沙的制作讲解
芒果椰味冰沙
牛奶红豆冰沙
香橙冰沙
西瓜冰沙
樱桃蓝莓冰沙
葡萄苹果醋冰沙
刨冰制作讲解
水果刨冰制作
坚果刨冰制作
香蕉船冰激淋制作及装饰
圣代冰激淋的制作及装饰
果盘分类讲解
果盘制作讲解
水果搭配及摆盘
果盘成本核算
西瓜单皮草花
西瓜双皮草花
西瓜多皮草花
哈密瓜V字切花
哈密瓜人字切花
哈密瓜扇形切花
小果盘成型
中果盘成型
大果盘成型
豪华果盘成型
多层果盘成型
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
星冰乐讲解
抹茶星冰乐
摩卡星冰乐
香草芒果星冰乐
焦糖咖啡星冰乐
蜜桃卡布星冰乐
红豆曲奇星冰乐
奶昔制作讲解
香草芒果奶昔
哈密瓜奶昔
香蕉奶昔
草莓奶昔
火龙果奶昔
葡萄奶昔
柠檬蜂蜜柚子茶
玫瑰水果茶
高丽红枣茶
广式奶茶
港式丝袜奶茶
台湾珍珠奶茶
苹果W艺术切花
苹果塔艺术切花
雪梨艺术切花
芒果艺术切花
火龙果艺术切花
橙子艺术切花
奇异果艺术切花
饮品制作考核
果盘制作考核
尚承教育传统调酒专业『高级课程』包含中级课程3周
【第4模块︱PART4】流行大型鸡尾酒展示讲解及创意呈现
教学方式:公开讲解、专业教学
教学目的:掌握大型鸡尾酒组合展示
考核重点:了解不同的鸡尾酒组合搭配方法
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
酒吧流行冰沙鸡尾酒讲解及实际操作
情人节主题鸡尾酒讲解及实际操作 万圣节节主题鸡尾酒讲解及实际操作
3层彩虹鸡尾酒
5层彩虹鸡尾酒
彩虹叠叠乐鸡尾酒制作
3连排高山流水鸡尾酒组合展示及实际操作
5连排高山流水鸡尾酒组合展示及实际操作  
火焰鸡尾酒
2层火焰鸡尾酒组合展示及实际操作
3层火焰鸡尾酒组合展示及实际操作  
创意布丁鸡尾酒讲解及制作
冰激淋鸡尾酒讲解及制作      
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
原创烟熏鸡尾酒制作-玫林深处
原创干冰鸡尾酒制作-光明
原创烟熏鸡尾酒制作-老朋友            
热带提基鸡尾酒创作(又称“异国”鸡尾酒)
香槟鸡尾酒制作
葡萄酒鸡尾酒制作
5连排深水炸弹鸡尾酒组合展示及实际操作
10连排深水炸弹鸡尾酒组合展示及实际操作 
水果碗试管鸡尾酒组合展示及实际操作            月型子弹鸡尾酒组合展示及实际操作
试管婴儿鸡尾酒调制  
一周课程复习考核分组进行整体展示
【第5模块︱PART5】日式鸡尾酒的创新,酒与不同原材料的搭配
教学方式:公开演示、实际操作教学
教学目的:掌握多种原材料与酒的搭配方法,掌握不同类型鸡尾酒的整体呈现。
考核重点:2分钟完成冰球的制作,能够独立完成创意鸡尾酒
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
日式调酒里冰块的制作讲解
方型冰块的制作讲解
球形冰块的制作讲解
圆柱冰块的制作讲解
什么是日式调酒
什么是日式鸡尾酒
日式鸡尾酒的特点
如何创新鸡尾酒
创新鸡尾酒的原则及注意事项
日式调酒的文化和英式调酒及美式调酒的区别
鸡尾酒整体呈现演示(盐、糖边、花边、捆绑、修剪、夹具等整体搭配)
酒与花、茶的搭配讲解及实际操作
原创鸡尾酒-橘柠香水冰茶
原创鸡尾酒-桃运幽香
原创鸡尾酒-玫瑰蜜语
酒与鲜果的搭配讲解及实际操作
原创鸡尾酒-烈焰柔情
原创鸡尾酒-橙风破浪
原创鸡尾酒-蓝色珊瑚礁
鸡尾酒实际创作
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
方型冰块的实际操作成型
球形冰块的实际操作成型
圆柱冰块的实际操作成型
日式调酒中调酒壶的手法练习
在调酒杯中的搅拌练习
餐前鸡尾酒、佐餐鸡尾酒、餐后鸡尾酒的搭配讲解及实际操作
经典鸡尾酒-曼哈顿
原创鸡尾酒-蜜桃贝利尼
经典鸡尾酒-青草蜢
酒与咖啡的搭配讲解及实际操作
原创鸡尾酒-蜜桃奇诺
原创鸡尾酒-摩卡雪顶
原创鸡尾酒-柠檬咖啡
酒与各种香料的搭配讲解及实际操作
原创鸡尾酒-黑金原创鸡尾酒-酷乐蔓越莓
原创鸡尾酒-荔桂罗勒香
鸡尾酒实际创作
【第6模块︱PART6】吧台管理及常规店面筹备课程
教学方式:公开讲解、实景指导
教学目的:了解吧台管理流程
考核重点:销售日报表及各单据的制作使用
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
酒吧组织结构介绍
酒吧各部门工作职责及工作流程讲解
吧台人事结构工作职责及工作流程讲解
吧台功能分区结构讲解
吧台设计的功能实用性以及美观性讲解
吧台存取酒制度及流程讲解
吧台存酒登记表及存酒卡的制作
存酒回收管理讲解
模拟存取酒练习
吧台经理工作标准
吧台主管工作标准吧台调酒师工作标准
吧台员工工资标准制定
吧台员工奖惩制度制定
吧台员工激励机制
酒水单制作讲解
产品类别拟定
产品价格拟定
产品规格拟定
产品口味拟定
产品适合人群拟定
产品套餐拟定
设备、原料及器具供应商实际观摩了解
各式吧台实际观摩学习
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
吧台开吧准备工作讲解及任务安排
吧台营业过程当中的工作讲解及任务安排
酒吧关吧流程及任务安排
开吧,营业及关吧中常用的各式单据制作及讲解
吧台盘点制度及流程讲解
吧台销售日报表制作
模拟盘点练习
吧台成本控制及管理
吧台酒水销售方法及技巧
客户沟通技巧
酒吧大中型设施设备及器具采购配置拟定
酒吧酒水辅料原物料采购配置拟定
酒吧专业载杯采购配置拟定
设备、原料及器具供应商实际观摩了解
各式吧台实际观摩学习
尚承教育传统调酒专业『首席课程』包含中级3周和高级3周
【第7模块︱PART7】国际知名冠军鸡尾酒作品和参赛作品分享及实际操作
教学方式:公开讲解、实景模拟教学
教学目的:掌握吧台筹备管理及各项制度制定
考核重点: 酒水单制作及各式设备器具采购
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
2013IBA世界杯国际调酒世锦赛作品分享 2015IBA世界杯国际调酒世锦赛作品分享 2015BACARDI百加得传世鸡尾酒大赛作品分享 2013年WORLD CLASS世界级调酒大师赛作品分享 2015年WORLD CLASS世界级调酒大师赛作品分享
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
2014IBA世界杯国际调酒世锦赛作品分享 2014BACARDI百加得传世鸡尾酒大赛作品分享 2016BACARDI百加得传世鸡尾酒大赛作品分享 2014年WORLD CLASS世界级调酒大师赛作品分享 2016年WORLD CLASS世界级调酒大师赛作品分享
【第8模块︱PART8】葡萄酒基础知识及鸡尾酒实际操作
教学方式:公开演示、实际操作教学
教学目的:掌握葡萄酒专业知识及葡萄酒鸡尾酒调制
考核重点:世界知名酒庄及等级划分,认识酒标
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
葡萄酒文化与发展
葡萄酒的分类
红葡萄品种介绍
白葡萄品种介绍
世界十大名庄葡萄酒
法国葡萄酒文化讲解
法国葡萄酒等级划分
葡萄酒的保存
葡萄酒真伪鉴别
酒标知识
葡萄酒专业术语及专业饮用服务
葡萄酒侍酒模拟练习
仙桃美人鸡尾酒实际操作
梦幻含羞草鸡尾酒实际操作    
红酒库勒鸡尾酒实际操作
皇家凯尔鸡尾酒实际操作
灿烂的海风鸡尾酒实际操作    
玫瑰葡萄柚鸡尾酒实际操作    
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
葡萄酒酿造工艺
红白葡萄酒知识
新、旧世界葡萄酒文化介绍
新、旧世界葡萄酒文化区别
意大利葡萄酒文化介绍
西班牙葡萄酒文化介绍
德国葡萄酒文化介绍
假日宝石鸡尾酒实际操作
香槟朱丽普鸡尾酒实际操作    
雪莉编制鸡尾酒实际操作
葡萄酒水果宾治鸡尾酒实际操作
西瓜桑歌莉娅鸡尾酒实际操作
火热夏日鸡尾酒实际操作    
葡萄酒品鉴
一周课程复习考核
【第9模块︱PART9】鸡尾酒会筹备与商业活动服务
教学方式:公开演示、实际操作教学
教学目的:掌握酒会服务流程
考核重点:主题酒单设计及酒会布置
课程设置
course
星期一
Monday
星期二
Tuesday
星期三
Wednesday
星期四
Thursday
星期五
Friday
上午
09:00-12:00
鸡尾酒会概述
鸡尾酒会类型
酒会时间要求
鸡尾酒杯塔展示
鸡尾酒会筹备
了解客户需要的细节
客户心理需求
商业活动的资源整合及资源共享
建立一手商业资源
不同主题酒会酒单制定与设计
不同主题酒会预备方案制定
鸡尾酒会整体呈现(作出完整的酒会现场及装饰和餐饮搭配)西点班+咖啡班配合
12:00—14:00 休息时间
下午
14:00-17:00
鸡尾酒会特点介绍
鸡尾酒会礼仪
鸡尾酒会的酒水搭配
酒会现场搭建事项
酒会现场管理标准及现场气氛控制
酒会现场人员要求
鸡尾酒会服务流程
酒会各项应急措施
鸡尾酒会现场搭配布置
鸡尾酒会所需搭配的餐饮讲解
不同主题酒会酒单制定与设计
不同主题酒会预备方案制定
鸡尾酒会整体呈现(作出完整的酒会现场及装饰和餐饮搭配)西点班+咖啡班配合
 
更多现场照片,请点击学校相册:http://user.qzone.qq.com/2487115171/4

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武汉尚承职业培训学校

WUHAN SHANG CHENG VOCATIONAL TRAINING SCHOOLS
一个专业的美食交流培训平台
一个理想的就业创业绝对空间
培训项目:法式西点培训、意式咖啡培训 、日式调酒培训
Tel:027—85898875 027—85898876
Add:武汉市江汉区单洞路国际大厦B栋8楼
Wep:
http://www.sc-jiaoyu.com


 


武汉尚承职业培训学校
Wuhan Shang Cheng vocational training schools
Add:武汉市江汉区单洞路国际大厦B栋8楼
Add: Wuhan, 8th Floor, Building B Single Tung Road International Building Jianghan District
Tel:027—85898875 027—85898876 15327229406
E-mail:1462665386@qq.com
技术支持:武汉中网维优 

单品咖啡 | 花式咖啡 | 咖啡豆烘焙与杯测 | 英式调酒 | 日式调酒 | 法式西点 | 西点西饼 | 蛋糕面包 | 欧韩裱花
Single coffee, fancy coffee, coffee roasting and cupping, the British bartender, Japanese bartending, flair,
West Point, cakes, bread, cake, Europe and Korea Biaohua.